材料

 ◆ 理淨鮮魚一條（約1000g）                     ◆ 乾辣椒節 10g

 ◆ 丁點兒老罈酸菜醬 150g                            ◆ 蒜末 10g

 ◆ 客家酸菜片 100g                                           ◆ 幺麻子藤椒油 15g

 ◆ 水 750g                                                                ◆ 料酒 35g

 ◆ 薑片 20g                                                              ◆ 沙拉油 90g

 ◆ 醃魚料（蛋清1顆雞蛋）太白粉 5g、鹽3g、胡椒粉 1.5g