乾鍋糯香豬手

材料

 ◆ 豬蹄 500g                                                         ◆ 幺麻子熟香菜籽油 10g

 ◆ 油炸馬鈴薯條 100g                                    ◆ 八角 1粒

 ◆ 乾辣椒節 10g                                                  ◆ 鹽 15g

 ◆ 乾花椒 5g                                                          ◆ 糖 3g

 ◆ 丁點兒乾鍋醬 20g                                        ◆ 雞精 5g

 ◆  幺麻子花椒油 5g                                           ◆ 香油 5g

 ◆ 薑塊、蔥結、熟芝麻、山奈、小茴香、紅麴米各少許 

做法

  1. 豬蹄洗淨，斬成小塊，入6成熟油鍋炸至緊皮，撈出待用。

  2. 入幺麻子熟香菜籽油燒至4成熟，下乾辣椒節 5g、乾花椒 2g、薑塊、蔥結、山奈、小茴、八角等香料炒香，撈水後倒入鹽12克、紅麴米，放入豬蹄塊，燒開後轉中小火燜至軟糯。

  3. 撈出燒好的豬蹄塊入微熱油鍋快速滑油以增香，瀝油待用。

  4. 油鍋留適量油，下丁點兒乾鍋醬、乾辣椒節 5g、乾花椒 3g炒香，倒入豬蹄塊及油炸馬鈴薯條炒勻，調入鹽 3g、醋、糖炒勻入味。

  5. 起鍋前淋入香油、幺麻子花椒油，撒熟芝麻即可。