乾鍋魷魚

材料

 ◆ 新鮮魷魚 250g（也可用泡發魷魚）            ◆ 丁點兒乾鍋醬 20g

 ◆ 白蝦 200g                                                                  ◆ 香油10毫升

 ◆ 青甜椒條 30g                                                           ◆ 幺麻子花椒油 5g

 ◆ 紅甜椒條 30g                                                          ◆ 幺麻子熟香菜籽油 15g

 ◆ 雞精、蠔油、孜然粉各少許

 ◆ 乾花椒粒、乾辣椒節、薑片、蒜片、洋蔥碎、芹菜節各少許 

做法

  1. 白蝦去頭開背，生粉拍勻，下入5成熟油鍋滑斷生，瀝油待用；新鮮魷魚洗淨，表面剞花刀後切塊，入開水鍋汆斷生，瀝乾水分，再下入8成熟的油鍋裡快速滑油斷生，瀝油待用。

  2. 取淨鍋，下入幺麻子熟香菜籽油燒至4成熟，放薑片、蒜片、乾花椒粒、乾辣椒節及丁點兒乾鍋醬炒香。

  3. 接著放洋蔥碎、芹菜節、青甜椒條、紅甜椒條、滑熟白蝦翻炒均勻，再放魷魚塊，加雞精、蠔油、孜然粉翻炒入味。起鍋前淋入香油、幺麻子花椒油，翻勻即可。