乾鍋魷魚 材料 ◆ 新鮮魷魚 250g(也可用泡發魷魚) ◆ 丁點兒乾鍋醬 20g ◆ 白蝦 200g ◆ 香油10毫升 ◆ 青甜椒條 30g ◆ 幺麻子花椒油 5g ◆ 紅甜椒條 30g ◆ 幺麻子熟香菜籽油 15g ◆ 雞精、蠔油、孜然粉各少許 ◆ 乾花椒粒、乾辣椒節、薑片、蒜片、洋蔥碎、芹菜節各少許 做法 白蝦去頭開背,生粉拍勻,下入5成熟油鍋滑斷生,瀝油待用;新鮮魷魚洗淨,表面剞花刀後切塊,入開水鍋汆斷生,瀝乾水分,再下入8成熟的油鍋裡快速滑油斷生,瀝油待用。 取淨鍋,下入幺麻子熟香菜籽油燒至4成熟,放薑片、蒜片、乾花椒粒、乾辣椒節及丁點兒乾鍋醬炒香。 接著放洋蔥碎、芹菜節、青甜椒條、紅甜椒條、滑熟白蝦翻炒均勻,再放魷魚塊,加雞精、蠔油、孜然粉翻炒入味。起鍋前淋入香油、幺麻子花椒油,翻勻即可。...
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